อิ่มพุงกางทุกที เวลาที่ได้กินอาหารจีนอร่อยๆ… เพราะมีหลากหลายเมนูให้เลือกกินไม่หวาดไม่ไหว ซึ่งแต่ละมณฑล แต่ละเมืองในประเทศจีนจะมีรสชาติอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนกัน บางที่รสจัดจ้าน บางที่เน้นหอมกลมกล่อม หรือบางแห่งก็เน้นความเรียบง่ายแต่รสลึกซึ้ง โดยเฉพาะ อาหารปักกิ่ง ที่ประณีตตั้งแต่รูปลักษณ์ การใช้วัตถุดิบคุณภาพ และรสชาติที่กลมกล่อม ไม่เผ็ดจัดแต่เข้มข้นในแบบของตัวเอง แน่นอนว่าไม่ได้มีดีแค่เมนูเป็ดปักกิ่งที่หลายคนคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายเมนูให้ลิ้มลอง หรือของกินเล่นที่คนท้องถิ่นยังแนะนำ บอกเลยว่าทุกคำคือรสชาติของความคลาสสิกที่กินแล้วเหมือนได้สัมผัสวิถีชีวิตของคนปักกิ่งแท้ๆ โอ๊ย…แค่คิดก็หิวแล้ว พี่เห็ด มัชรูมทราเวล รวมลิสต์มาให้จุกๆ เตรียมตะเกียบให้พร้อม แล้วไปตะลุยชิม 10 เมนูเด็ด ของกินปักกิ่ง กันเลย
1. เป็ดปักกิ่ง (Peking Duck)
พูดถึง อาหารปักกิ่ง แล้วจะพลาดเมนูนี้ได้ยังไงกับ เป็ดปักกิ่ง ตำนานความอร่อยระดับจักรพรรดิ อาหารขึ้นชื่ออันดับหนึ่งของเมืองปักกิ่ง เนื้อเป็ดจะถูกย่างจนหนังกรอบสีเหลืองทอง ส่วนเนื้อด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ เวลาทางจะห่อด้วยแป้งบางๆ ใส่แตงกวา ต้นหอม และซอสรสหวานเค็มกลมกล่อม เวลาหยิบเข้าปากหนึ่งคำคือฟินแบบจักรพรรดิจริงๆ
2. บะหมี่ผัด (Zha Jiang Mian)
มาถึงที่แล้วก็ต้องชิมแบบรสออริจินอลกับ บะหมี่ผัด เมนูเส้นประจำบ้านของชาวปักกิ่ง เส้นหมี่ขาวเหนียวนุ่มราดด้วยซอสเต้าเจี้ยวเข้มข้น ผัดหมูสับ หรือไก่สับ และผักหั่นฝอย รสเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ กลมกล่อมสุดๆ จัดจานเสิร์ฟพร้อมผักสดหลากชนิด ช่วยบาลานซ์รสชาติได้ดีทีเดียว คนจีนนิยมกินตอนกลางวัน เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่อร่อยติดใจ จนต้องซ้ำบ่อยๆ
3. ตับหมูกับไส้ผัดซอสกระเทียม (Chao Gan)
อย่าเพิ่งตกใจไปกับชื่อเมนู Chao Gan อาหารเช้าขึ้นชื่อของคนท้องถิ่น ถึงแม้จะแปลตรงตัวว่า “ผัดตับ” แต่จริงๆ แล้วไม่ได้ผัดนะ เป็นเมนูซุปๆ สุดเข้มข้น หอมกลิ่นกระเทียมแบบจัดเต็ม ทำจากตับหมูและไส้หมูที่ล้างอย่างดี ต้มเคี่ยวช้าๆ จนเนื้อนุ่มละลายในปาก รสชาติออกเค็มๆ มันๆ บางคนกินคู่กับซาลาเปานึ่งร้อนๆ กินคำแรกรสชาติอาจจะไม่คุ้นสำหรับคนไทย แต่ถ้าได้ลองบอกเลยว่ามีติดใจแน่
4. ต้มเครื่องในหมู (Luzhu Huoshao)
อาหารปักกิ่ง จานนี้ถือเป็นของดีระดับตำนานของคนปักกิ่ง! เรียกว่าข้าวแกงถ้วยเดียวอิ่มยันบ่ายก็ไม่ผิด เพราะ ต้มเครื่องในหมู เป็นเมนูรวมมิตรที่มีทั้ง ปอด และไส้ใหญ่ ตัวเครื่องในเขาทำดีมาก นุ่มแต่ไม่มันเลี่ยน เคี่ยวในน้ำซุปสมุนไพรกลิ่นหอม รสชาติเค็มๆ มันๆ เข้มข้นกำลังดี เสิร์ฟมาพร้อมเต้าหู้เนื้อนุ่ม และขนมปังแผ่นหนาๆ ที่เรียกว่า “หั่วเสา” (Huoshao) ซึ่งจะเอาไปต้มในน้ำซุปจนดูดรสเข้าไปเต็มๆ เคี้ยวแล้วหนึบๆ หอมซุปสุดๆ หากินได้ง่ายๆ ตามย่านเก่าแก่ในปักกิ่ง วันไหนอากาศหนาวๆ ต้องเมนูนี้เลย
5. หมูผัดไข่ปักกิ่ง (Moo Shu Pork)
ไปกันต่อที่เมนู อาหารปักกิ่ง เก่าแก่ที่มาจากทางเหนือของจีนกับ หมูผัดไข่ปักกิ่ง หมูผัดไข่กับผักรวม หั่นหมูชิ้นบางๆ ผัดกับไข่ เห็ดหูหนู และแตงกวา หรือบางสูตรก็ใส่ผักกะหล่ำกับต้นหอมเพิ่มความกรอบสด นำมาผัดสไตล์จีน ได้กลิ่นหอมกระทะ รสชาติจะออกกลมกล่อม เค็มนิด หอมซีอิ๊วหน่อยๆ กินง่ายมาก เหมาะทั้งกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือห่อกินกับแป้งบางๆ แบบแพนเค้กจีนก็เข้ากันสุดๆ ทุกวันนี้เมนูนี้ถูกดัดแปลงไปทั่วโลก โดยเฉพาะในอเมริกาที่จะใส่ซอสเข้มข้นและเสิร์ฟพร้อมแป้งห่อ เหมือนทาโก้แบบจีนเลยแหละ
6. เกี๊ยวปักกิ่ง (Jiaozi)
มาเที่ยวจีน ไม่ว่ามื้อไหนๆ ก็ต้องกินเกี๊ยวสักนิดสักหน่อย เพราะเป็นเมนูสุดคลาสสิกที่อยู่คู่กับชาวจีนมานานแสนนาน แต่ เกี๊ยวปักกิ่ง จะต่างจากที่อื่นตรงที่เน้นความนุ่มของแป้งและรสชาติของไส้ที่เข้มข้น ไม่ว่าจะเป็นหมู กุ้ง เห็ด เต้าหู้ ไข่ หรือผักสับ มีไส้ให้เลือกเยอะมาก บางร้านใส่สีในแป้งเพื่อเพิ่มสีสันให้หน้าตาน่ากิน จะกินแบบนึ่งก็ได้ หรือเอาไปทอดให้กรอบก็อร่อย ยิ่งจิ้มกับน้ำส้มสายชูดำผสมกระเทียมบดนิดๆ บอกเลยว่าฟินจนหยุดไม่อยู่
7. พายเนื้อปักกิ่ง (Doornail Meat Pie)
พาไปชิมของกินเล่นยอดฮิตของคนปักกิ่งกับ พายเนื้อปักกิ่ง ที่กรอบนอกฉ่ำใน หน้าตาคล้ายแผ่นแป้งกลมๆ หนาๆ ที่ทอดจนกรอบสีเหลืองทอง ด้านในสอดไส้เนื้อวัวสับผสมต้นหอมไว้แน่นๆ ชุ่มฉ่ำสุดๆ รสชาติออกเค็มนิดๆ หอมเนื้อและซีอิ๊วจีน กินแล้วได้ฟีลกรอบนอกนุ่มใน เสริมเคล็ดลับของคนท้องถิ่น เวลากินต้องใจเย็นนิดหนึ่งนะ อย่ากัดตอนร้อนๆ เพราะไส้มันระอุอยู่ด้านใน ไม่อย่างนั้นปากพองแน่ๆ ล่ะ
8. ขนมลากลิ้ง (Rolling Donkey)
กินของคาวแล้วก็ตามด้วยของหวานกับ Lvdagun หรือชาวจีนเรียกเล่นๆ ว่า Rolling Donkey ของกินปักกิ่ง ที่เป็นขนมพื้นเมืองโบราณ ทำจากแป้งข้าวเหนียวเนื้อนุ่ม ห่อด้วยถั่วแดงบดหรือไส้หวาน แล้วคลุกด้วยผงถั่วเหลืองจนดูเหมือนกลิ้งไปมา ตามชื่อขนมเลย เนื้อสัมผัสจะหนึบๆ หอมถั่วละมุน ยิ่งกินเป็นของว่างตอนบ่าย คู่กับชาร้อนสักแก้วคือลงตัวสุดๆ ใครชอบแนวขนมโมจิต้องหลงรักแน่ๆ
9. เครปปักกิ่ง (Jianbing)
ใครที่เคยเดินเล่นตอนเช้าในปักกิ่ง ต้องเคยเห็น เครปปักกิ่ง เครปจีนสไตล์ปักกิ่ง อาหารเช้าขวัญใจคนเมือง ทำจากแป้งสองชนิด คือแป้งสาลีกับแป้งถั่วเขียว ทำเป็นแป้งบางๆ ทอดจนกรอบ แล้วทาไข่ ใส่ซอสหวานเค็ม โรยด้วยต้นหอม ผักชี พับครึ่ง และที่ขาดไม่ได้ต้องใส่แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบไปด้วยอีกชั้น เวลากัดจะกรอบฟู หอมทั่วปาก เหมาะเป็นอาหารเช้าก่อนออกไปเที่ยวสุดๆ
10. ทังหูลู่ (Tanghulu)
ปิดท้ายด้วยของหวานสุดฮิตในหน้าหนาวของปักกิ่ง ทังหูลู่ แท่งไม้เสียบลูกอมผลไม้เคลือบน้ำตาลกรุบกรอบ เห็นบ่อยตามข้างถนนในปักกิ่ง ต้นตำรับของแท้จะใช้ “ฮอว์ธอร์น” (Hawthorn) ซึ่งเป็นผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานคล้ายเชอร์รี่ ช่วยตัดความหวานของน้ำตาลเคลือบได้พอดี แต่ทุกวันนี้ก็มีตัวเลือกอื่นๆ ให้กินเพียบ ทั้งสตรอสว์เบอร์รี่ องุ่น รวมไปถึงมะเขือเทศก็มีนะ!
อาหารปักกิ่ง มีเสน่ห์ตรงที่รสชาติไม่จัดจ้าน แต่กลมกล่อม ทุกคำเต็มไปด้วยร่องรอยของวัฒนธรรมอันเก่าแก่ และความประณีตในแบบฉบับของคนเมืองหลวงจีนแท้ๆ ใครที่มีแพลนไปเที่ยวปักกิ่ง อย่าลืมพกลิสต์นี้ไว้ในมือ แล้วไปตะลุยชิม ของกินปักกิ่ง ให้ครบทุกเมนู รับรองว่าแต่ละจานจะทำให้คุณหลงรักเมืองนี้มากกว่าเดิมแน่นอน