นี่มันสวรรค์ของคนรักการกินในญี่ปุ่นชัดๆ เพราะถ้าได้มา เที่ยวนาโกย่า บอกเลยว่ามีแต่คำว่าอร่อย! ถือเป็นหนึ่งในเมืองที่สายกินต้องปักหมุดไว้ เพราะมีอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อเฉพาะตัว แถมยังเป็นเมืองแห่งมิโซะ โชยุ และสาเก แน่นอนว่าพี่เห็ด มัชรูมทราเวล ไม่พลาดที่จะพาเพื่อนๆ ไปตะลุยชิม 10 เมนูขึ้นชื่อ ของกิน นาโกย่า โลคอลแท้ๆ เหมาะสำหรับคนที่กำลังวางแพลนไปเที่ยว และอยากชิมของอร่อยประจำเมืองให้ครบแบบไม่พลาดของเด็ด อ่านจบแล้ว รับรองว่าได้ลิสต์ของกินไว้ตามรอยแน่นอน
1. ข้าวหน้าปลาไหล (Hitsumabushi)
ถ้ามา เที่ยวนาโกย่า แล้วไม่ได้กินฮิตสึมาบุชิ หรือ ข้าวหน้าปลาไหล ถือว่ายังมาไม่ถึงจริงๆ เพราะเป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อประจำเมือง ข้าวสวยร้อนๆ ท็อปด้วยปลาไหลย่างหั่นชิ้นเล็กๆ เคลือบซอสโชยุหวานเค็มสไตล์ญี่ปุ่น สัมผัสรสเนื้อปลาไหลนุ่ม ฉ่ำ หอมกลิ่นถ่าน ยิ่งกินยิ่งเพลิน จุดเด่นอยู่ที่วิธีกิน ซึ่งมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนข้าวหน้าปลาไหลทั่วไป คือมีวิธีกิน 3 แบบ ได้แก่ กินข้าวและปลาแบบปกติ, กินพร้อมเครื่องเคียงอย่างต้นหอม วาซาบิ และแบบสุดท้ายคือ ราดน้ำซุปดาชิลงในถ้วยให้กลายเป็นข้าวชา โดยเวลากินจะแบ่งข้าวหน้าปลาไหลในชามเป็น 4 ส่วน เพื่อทานให้ครบทั้ง 3 แบบ และส่วนสุดท้ายก็เลือกกินในแบบที่ชอบได้เลย อร่อยคนละฟีลในมื้อเดียว
ร้านดังแนะนำ :
– Atsuta Horaiken ร้านตำนานที่ถือเป็นต้นกำเนิด และทำให้เมนูนี้โด่งดัง
– Hitsumabushi Bincho ร้านที่ใช้ถ่านบินโจ (Bincho-tan) ซึ่งเป็นถ่านที่มีคุณภาพสูงในการย่าง ทำให้ปลามีกลิ่นหอม ไม่คาว
2. หมูทอดราดซอสมิโซะ (Misokatsu)
แค่เห็นรูปเมนูก็น้ำลายไหลแล้วกับ มิโซะคัตซึ หรือ หมูทอดราดซอสมิโซะ หมูชิ้นใหญ่ทอดกรอบที่คุ้นเคย ถูกยกระดับด้วย ราดซอสมิโซะสีเข้มสูตรนาโกย่า ที่ทำจากมิโซะถั่วเหลืองแดง ผสมน้ำซุปปลาโอและน้ำตาล ทำให้ซอสมีรสหวานเค็ม เข้มข้น ราดหมูทอดแบบฉ่ำๆ กัดทีได้ทั้งความกรอบ ความนุ่ม และรสซอสที่แตกต่างจากทงคัตสึทั่วไปชัดเจน เป็นเมนูที่สะท้อนเอกลักษณ์ของนาโกย่าได้ดีมาก ใครชอบรสจัดนิดๆ หนักเครื่องหน่อย หลงรักจานนี้ไม่ยากเลย
ร้านดังแนะนำ : Yabaton ร้านตำนานเก่าแก่ที่เปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1947 มีชื่อเสียงโด่งดังเรื่องหมูทอดราดซอสมิโซะรสเข้มข้นต้นตำรับ
3. ปีกไก่ทอด (Tebasaki)
ยังคงอยู่กับอะไรทอดๆ อย่าง เทบาซากิ หรือ ปีกไก่ทอด เมนูยอดฮิตที่คนท้องถิ่นนาโกย่ากินกันแทบทุกวัย คลุกด้วยซอสสูตรพิเศษ โรยพริกไทยหอมๆ รสชาติออกเค็มหวาน เผ็ดปลายลิ้นนิดๆ เนื้อไก่นุ่มฉ่ำ กรอบนอกนุ่มใน กินเพลินแบบหยุดไม่อยู่ จะกินเป็นมื้อใหญ่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือกินเล่นก็ได้ เข้ากันดีกับเครื่องดื่มเย็นๆ โดยเฉพาะเบียร์ แถมยังเป็นเมนูยอดนิยมตามร้านอิซากายะในนาโกย่าอีกด้วย
ร้านดังแนะนำ :
– Sekai no Yamachan หรือที่คนไทยเรียกกันติดปากว่า ยามะจัง ร้านดังเจ้าใหญ่ในนาโกย่า มีลูกค้าประจำเหนียวแน่น
– Furaibo ร้านต้นตำรับยอดนิยมของคนท้องถิ่น
4. กุ้งทอดไซซ์ยักษ์ (Jumbo Ebi Fried)
ใครเป็นสายของทอดต้องเลิฟเมนูนี้ จัมโบ้ เอบิ ฟรายส์ หนึ่งใน ของกิน นาโกย่า สุดขึ้นชื่อ เป็นกุ้งทอดไซส์ยักษ์ชุบเกล็ดขนมปังญี่ปุ่น ทอดมาแบบกรอบ สีทองสวย กัดเข้าไปจะเจอเนื้อกุ้งแน่น เด้ง หวาน เต็มปากเต็มคำ ส่วนใหญ่เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์หรือซอสหวาน เป็นเมนูที่ทั้งอิ่ม ทั้งฟิน เหมาะกับคนที่อยากกินอะไรอลังการหน่อย
ร้านดังแนะนำ : Ebidote มีจุดเด่นอยู่ที่กุ้งทอดตัวยาวพิเศษถึง 35 เซนติเมตร แถมยังมีกรรไกรให้ตัดกุ้งยาวๆ ได้เลย
5. มิโซะนิโคมิอุด้ง (Miso Nikomi Udon)
เปลี่ยนมาซดอะไรร้อนๆ กันบ้างกับ มิโซะนิโคมิอุด้ง อุด้งซุปร้อนๆ เสิร์ฟมาในหม้อดิน ต้มกับน้ำซุปมิโซะเข้มข้นแบบนาโกย่า ที่ทำจาก ฮัตโจมิโซะ (Hatcho Miso) ผสมกับน้ำซุปปลาโอ ให้รสชาติกลมกล่อม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใส่ไก่ ไข่ และผักต่างๆ ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่วิธีทำเส้นอุด้งที่จะทำจากแป้งและน้ำล้วนๆ ไม่ได้มีการใส่เกลือเหมือนเส้นอุด้งปกติ จากนั้นนำเส้นสดไปเคี่ยวในน้ำซุปทันที แบบไม่ต้องนำไปต้มก่อน ทำให้เส้นมีความหนึบกว่าปกติเล็กน้อย และดูดซึมรสซุปได้ดี กินแล้วอุ่นท้อง เหมาะมากในช่วงอากาศเย็น
ร้านดังแนะนำ : Yamamotoya Sohonke ร้านต้นตำรับและเก่าแก่ ใช้หม้อดินเผาและซุปมิโซะแดงเข้มข้น ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
6. อังคาเกะสปาเกตตี (Ankake Spaghetti)
ของกิน นาโกย่า เมนูนี้บอกเลยว่าไม่เหมือนใคร! กับ อังคาเกะสปาเกตตี เมนูฟิวชันสุดโด่งดังจากนาโกย่า ใช้เส้นหนาพิเศษที่ต้มไว้แล้ว นำมาผัดกับน้ำมันหมู จากนั้นราดด้วยซอสเผ็ดร้อนที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักต่างๆ ตัวซอสมีความข้นหนืดจากแป้งมันฝรั่ง ท็อปด้วยเครื่องเคียงที่ผัดจนสุกเหลือง ส่วนมากจะใช้ไส้กรอก เบคอน หัวหอม และพริกหวาน พร้อมโรยพริกไทยดำแบบจัดเต็ม เพิ่มรสเผ็ดร้อนและความหอม ใครอยากลองอะไรแปลกใหม่ ต้องเปิดใจให้จานนี้เลย
ร้านดังแนะนำ : Spaghetti House Yokoi ถือเป็นร้านต้นตำรับที่คิดค้นเมนูนี้ จนเป็นอาหารขึ้นชื่อของนาโกย่า
7. ไส้หมูตุ๋นหมักซอสมิโซะ (Doteni)
ขอซดน้ำซุปร้อนๆ กับ โดเทนิ เมนูตุ๋นมิโซะที่ใช้เครื่องในหรือเนื้อวัว เคี่ยวช้าๆ จนเปื่อยนุ่มละลายในปาก ซอสมิโซะซึมเข้าเนื้อทุกอณู รสชาติหนักแน่น เข้มข้น กินแล้วรู้สึกอบอุ่นแบบสบายท้อง จะกินเป็นกับข้าวหรือเป็นกับแกล้มก็อร่อย เป็นเมนูโลคอลแท้ๆ ที่สะท้อนรสนิยมของคนนาโกย่าได้ชัดเจน
ร้านดังแนะนำ :
– Sekai no Yamachan มีสาขาเยอะมาก หาเจอได้ง่ายในนาโกย่า
– Kishimen Sumiyoshi ถึงร้านนี้จะโด่งดังเรื่องคิชิเมน แต่เมนูนี้ก็อร่อยเข้มข้นไม่แพ้ใคร
8. ขนมปังปิ้งโองุระ (Ogura Toast)
ใครที่ออก เที่ยวนาโกย่า ตอนเช้าๆ ต้องได้กิน โองุระ ขนมปังปิ้งถั่วแดง อาหารเช้าสุดคลาสสิกของนาโกย่า เป็นขนมปังแผ่นหนาที่นำไปปิ้งจนกรอบนอกนุ่มใน ทาเนยฉ่ำๆ แล้วโปะด้วยถั่วแดงกวนรสหวานกำลังดี ฟังดูเรียบง่าย แต่พอกินจริงกลับลงตัวสุดๆ ยิ่งกินคู่กาแฟร้อนๆ ตอนเช้า หรือช่วงบ่ายที่อยากพักขาหลังเที่ยวมาทั้งวันบอกเลยว่าเพลินมาก บางร้านมีการเพิ่มวิปครีม ผลไม้ แยมต่างๆ เข้าไป ให้รสชาติหลากหลาย อร่อยไปอีกแบบ
ร้านดังแนะนำ : Komeda’s Coffee คาเฟ่เชนชื่อดังของนาโกย่า และเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับเมนูนี้
9. ขนมอุอิโระ (Uiro)
พลาดไม่ได้ที่ต้องลิ้มลอง อุอิโระ ขนมพื้นเมืองดั้งเดิมของนาโกย่าที่อยู่มาอย่างยาวนานหลายร้อยปี ทำจากแป้งข้าวเจ้า และน้ำตาล รสชาติหวานอ่อนๆ เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ เคี้ยวเพลิน มีให้เลือกหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็น มัทฉะ ถั่วแดง หรือส้มยูซุ ให้กลิ่นหอมสดชื่น มักกินคู่กับชาร้อน เป็นของหวานเรียบง่าย แต่ให้ความรู้สึกคลาสสิก เหมาะมากสำหรับคนที่อยากลองรสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ไม่หวานจัด ปัจจุบันมีการพัฒนาแพ็กเกจจิ้งให้สวยงาม เหมาะแก่การซื้อมาเป็นของฝากอีกด้วย
ร้านดังแนะนำ : Aoyagi Uiro ร้านเก่าแก่ที่ทำเมนูนี้มากว่า 140 ปี ถือเป็นตำนานของนาโกย่า
10. วาราบิโมจิ (Warabi Mochi)
ปิดท้าย ของกิน นาโกย่า ด้วย วาราบิโมจิ ของหวานท้องถิ่นประจำเมืองนาโกย่า เป็นโมจิใสๆ เนื้อนุ่ม เด้งเบาๆ โรยผงถั่วคินาโกะ หรือราดน้ำเชื่อมคุโรมิตสึ เพิ่มกลิ่นหอมและความละมุน กินแล้วเบา รสหวานอ่อนๆ นิยมกินคู่กับชาร้อน ช่วยตัดหวานและทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น เหมาะมากสำหรับคนที่ไม่ชอบของหวานจัด แต่ยังอยากปิดท้ายมื้อด้วยอะไรหวานๆ แบบไม่ต้องฝืนท้อง
ร้านดังแนะนำ :
– Suzume odori Sohonten คาเฟ่เก่าแก่กว่าร้อยปีในย่านซากาเอะ
– Torori Tenshi no Warabi Mochi เน้นวาราบิโมจิแบบนุ่มพิเศษ จนสามารถใช้หลอดดูดได้
นาโกย่าอาจไม่ใช่เมืองแรกๆ ที่หลายคนนึกถึงเวลาไปญี่ปุ่น แต่ถ้าโฟกัสเรื่องอาหาร บอกเลยว่าเมืองนี้มีของกินเฉพาะตัวเยอะมาก และอร่อยจริง ใครที่กำลังวางแพลนเที่ยว อย่าลืมเผื่อเวลาสำหรับการตามล่า ของกิน นาโกย่า ทั้ง 10 เมนูนี้ด้วยนะ รับรองว่ากินไป เดินเที่ยวไป แล้วจะหลงรักเมืองนี้แบบไม่รู้ตัว