สำหรับใครที่มีแพลนจะไปเที่ยวประเทศจีน ที่เมืองประวัติศาสตร์อย่าง ซีอาน ไม่ควรพลาดที่จะแวะมาชิม ของอร่อยซีอาน ดินแดนอาหารท้องถิ่น แหล่งรวมความอร่อยที่บอกเลยว่า ถ้าไม่แวะถือว่ามาไม่ถึงแดนมังกร โดยซีอานเป็นเมืองที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายวัฒนธรรมดั้งเดิม ทั้งยังมีย่านน่าเที่ยวหลากหลาย บทความนี้ พี่เห็ด มัชรูมทราเวล จะพาทุกคนไป เปิดลิสต์ 10 ของกินซีอาน ที่ห้ามพลาด พร้อมแนะนำย่านของกินเด็ดๆ เตรียมท้องให้พร้อม แล้วไปตะลุยกินกัน !!
1. โร่วเจียหมัว (Roujiamo)
โร่วเจียหมัว หรือที่เรียกว่า แฮมเบอร์เกอร์จีน เป็นอาหารพื้นเมืองจากมณฑลส่านซีที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ตัวขนมปังที่เรียกว่า “โม๋” ทำจากแป้งสาลีอบจนกรอบนอกนุ่มใน ส่วนไส้ด้านในมักเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ตุ๋นกับเครื่องเทศจนหอมและเปื่อยนุ่ม รสชาติของโร่วเจียหมัวเข้มข้น กลมกล่อม มีความเค็มนิดๆ และหอมกลิ่นเครื่องเทศ ขนมปังกรอบตัดกับไส้เนื้อนุ่มทำให้ได้รสสัมผัสที่ลงตัว กินเปล่าๆ หรือกินคู่กับชาก็ดีสุดๆ ถือเป็นหนึ่งในเมนู ของอร่อยซีอาน ที่ไม่ควรพลาด!
2. เหลียงผี (Liangpi)
อีกหนึ่งเมนูห้ามพลาดเมื่อมาเยือนก็คือ เหลียงผี หรือเรียกง่ายๆ ว่า บะหมี่เย็น ตัวเส้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี เนื้อสัมผัสมีความเหนียวนุ่มเด้งเป็นเอกลักษณ์ นำมาคลุกกับน้ำจิ้มรสเผ็ด ทานคู่กับแตงกวา ผักชี และถั่วงอก รสชาติออกเปรี้ยว เค็ม หวาน มีกลิ่นหอมของน้ำมันพริกและซอสต่างๆ เป็นเมนูที่สามารถกินได้ทุกฤดู
3. ซุปเกี๊ยวเปรี้ยวเผ็ด (Hot and Sour Dumpling Soup)
ไปซดน้ำร้อนๆ กันบ้าง กับเมนู ซุปเกี๊ยวเปรี้ยวเผ็ด ตัวเกี๊ยวทำจากแป้งบางนุ่ม ห่อไส้ด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ ผสมกับต้นหอมและกระเทียม แต่ที่ซีอานนิยมเป็นเนื้อวัวและเนื้อแกะ เสิร์ฟมาในน้ำซุปร้อนๆ ที่ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว พริกป่น น้ำตาล เสริมรสเปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายชู โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม กระเทียม และงา รสชาติโดยรวมจะมีความเปรี้ยวเผ็ด อร่อยกลมกล่อม เหมาะสำหรับทานคลายความหนาวหรือเป็นมื้ออุ่นท้องสบายๆ ในซีอาน
4. หยางโหรวเป่าโม (Yang Rou Pao Mo)
ของอร่อยซีอาน ยอดนิยมอีกเมนูก็คือ หยางโหรวเป่าโม หรือเรียกให้เข้าใจง่ายๆ ว่า ซุปเนื้อแกะ เป็นเมนูท้องถิ่นขึ้นชื่อของซีอานที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ประกอบด้วยขนมปังแบนแข็งที่เรียกว่า “เป่าโม” ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งฉีกเป็นชิ้นเล็กเท่าไหร่ ตัวขนมปังก็จะยิ่งดูดซับน้ำซุปได้ดีเท่านั้น จากนั้นราดด้วยซุปร้อนๆ ที่ต้มจากเนื้อแกะและเครื่องเทศจนได้รสชาติกลมกล่อมหอมเข้มข้น เนื้อแกะนุ่มละลายในปาก ไม่มีกลิ่นสาบ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และกระเทียมสด ทำให้รสชาติมีมิติมากขึ้น เวลาทานมักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น พริกดองหรือหัวไชเท้าดอง ช่วยตัดเลี่ยน ถือเป็นเมนูที่สะท้อนความเป็นซีอานได้อย่างแท้จริง!
5. ฮูลูจิ (Hu Lu Ji)
ฮูลูจิ อีกหนึ่งเมนูอาหารดั้งเดิมของซีอาน ไก่ย่างสไตล์จีนโบราณที่โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงและเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ เพราะใช้ทั้งวิธีต้ม นึ่ง และทอดในเมนูเดียว เนื้อไก่จะหมักด้วยสมุนไพรจีนและเครื่องปรุงรสต่างๆ ทำให้ได้ไก่ที่หนังกรอบสวย มีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศและความฉ่ำของเนื้อด้านใน รสชาติของฮูลูจิจะมีความเข้มข้น เค็มนิดๆ หอมมัน และกรอบนอกนุ่มใน นิยมเสิร์ฟเป็นเมนูหลักหรือทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ แนะนำให้กินคู่กับเกลือพริกไทยจะช่วยเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น
6. หยูโปเหมียน (Yo Po Mian)
ของกินซีอาน อีกหนึ่งเมนู ได้แก่ หยูโปเหมียน บะหมี่ราดน้ำมันพริกสไตล์ซีอานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนมากจะใช้เป็นเส้นบะหมี่เบียงเบียงที่ทำสดใหม่ เส้นใหญ่ หนา และเหนียวนุ่ม คลุกเคล้ากับน้ำมันร้อนๆ ผสมพริกป่น กระเทียม และเครื่องปรุงรสต่างๆ จนได้กลิ่นหอมฟุ้ง เติมความกลมกล่อมด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู รสชาติจะเผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องเทศ และมีความเปรี้ยวเล็กน้อย นิยมโรยหน้าด้วยต้นหอมและผักสด เป็นเมนูเรียบง่ายแต่อร่อยโดดเด่นไม่แพ้เมนูอื่นเลย
7. เนื้อเสียบไม้ (Chuan’r)
เนื้อเสียบไม้ หรือที่เรียกว่า Chuan’r (ชวนเอ๋อร์) เป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยมในซีอาน และชาวจีนมุสลิม เนื้อที่ใช้มักจะเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปหมักด้วยเครื่องเทศจีนอย่างยี่หร่า พริกป่น เกลือ และน้ำมันงา ก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จนหอมกรุ่น เนื้อย่างจะมีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อนนิดๆ และหอมเครื่องเทศ เนื้อด้านนอกจะกรอบเล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่มด้านใน เป็นของกินเล่นที่หาซื้อได้ตามตลาดกลางคืนและย่านอาหารในซีอาน รับรองว่ากลิ่นหอมยั่วน้ำลายจนต้องลองหลายไม้แน่นอน!
8. เหมยไฉ่โค่วโร่ว (Mei Cai Kou Rou)
เหมยไฉ่โค่วโร่ว เมนูหมูสามชั้นนึ่งกับผักดองจีน รสชาติกลมกล่อม และหอมเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ โดยหมูสามชั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นนำไปต้ม และทอดจนหนังตึงสวย ก่อนนำไปตุ๋นกับเหมยไฉ่ หรือผักกาดแห้งหมักดองที่ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำตาล รวมทั้งเครื่องเทศจีนต่างๆ จนได้รสชาติเค็มอมหวาน เมื่อตุ๋นเรียบร้อย จะได้เนื้อหมูนุ่มละลายในปากและได้กลิ่นความหอมจากผักดอง เป็นเมนูที่รสชาติเค็มหวาน มันกำลังดี และกลมกล่อม เหมาะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ถือเป็นอีกหนึ่ง ของกินซีอาน จานเด็ดที่สะท้อนความพิถีพิถันของอาหารจีนดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี
9. เต้าหู้เหม็นทอดซีอาน (Chou Dou Fu)
เต้าหู้เหม็นทอด เป็นอาหารว่างขึ้นชื่อที่หลายคนอาจรู้จักจากกลิ่นแรงเป็นเอกลักษณ์ แต่กลับมีรสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร เมนูนี้จะนำเต้าหู้ไปหมักในน้ำเกลือและสมุนไพรจีนจนมีกลิ่นเฉพาะตัว ก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนได้เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน มักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด หวาน หรือซอสกระเทียมที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ซึ่งแต่ละพื้นที่จะมีวิธีกิน วิธีทำ และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป แม้กลิ่นจะท้าทายความกล้าของผู้ทาน แต่รสชาติกลับเข้มข้น หอมมัน เหมาะสำหรับคนที่ชอบลองของแปลกและสัมผัสอาหารพื้นเมืองแบบดั้งเดิม
10. เค้กลูกพลับ (Persimmon Cake)
ปิดท้ายด้วยของหวานอย่าง เค้กลูกพลับ หรือในภาษาจีนเรียกว่า Shi Zi Bing ขนมหวานท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อของเมืองซีอานนั่นก็คือ เค้กที่ทำจากลูกพลับสุกที่นำมาบดกับแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมสอดไส้ถั่วแดงกวนหรือถั่วหวานอื่นๆ ก่อนนำไปทอดจนผิวด้านนอกกรอบเหลืองสวย แต่ภายในยังคงความนุ่มหนึบและหวานหอมจากลูกพลับธรรมชาติ รสชาติของเค้กลูกพลับจะมีความหวานละมุน หอมกลิ่นผลไม้ เหมาะทานเป็นของว่างหรือขนมคู่กับชาร้อน ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ห้ามพลาดสำหรับสายขนมหวานเมื่อมาเยือนซีอาน
ย่านสตรีทฟู้ดแนะนำ
1. ย่านถนนคนเดินมุสลิม หรือ หุยหมินเจีย (Muslim Quarter)
ย่านนี้เป็นแหล่งรวมอาหารอิสลามท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ตั้งอยู่ในเขตเมืองเก่าซีอาน ใกล้กับหอระฆังและหอกลอง ถนนมีความยาวประมาณ 500 เมตร เต็มไปด้วยร้านค้าและแผงลอยขายอาหารที่คึกคักตลอดทั้งวัน เหมาะสำหรับการสัมผัสวัฒนธรรมการกินแบบชาวมุสลิมจีนดั้งเดิม
2. ย่านสะพานซาจิน (Sajinqiao Street)
ย่านนี้มีความยาวประมาณ 800 เมตร ขึ้นชื่อเรื่อง ของอร่อยซีอาน อาหารทะเลและสตรีทฟู้ดหลากหลายประเภท โดยเฉพาะเมนูปิ้งย่างและของทอดแบบซีอาน เช่น หยูโปเหมียน (บะหมี่ราดน้ำมันพริก) และเต้าหู้เหม็นทอด ที่กรอบหอม ย่านสะพานซาจินยังเป็นศูนย์รวมอาหารที่ราคาเป็นมิตร พร้อมกับร้านค้ามากมายที่เปิดยาวจนถึงดึก เหมาะกับคนที่อยากมาเดินเล่นกินของอร่อยแบบสบาย ๆ
3. ย่านซุ่นเฉิง (Shuncheng Street)
ย่านนี้ตั้งอยู่ใกล้กับกำแพงเมืองซีอานเก่า ทางเดินทอดยาวไปตามกำแพง โดดเด่นด้วยบรรยากาศแบบดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยร้านอาหาร และแผงขายของกินที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น ทั้งยังมีร้านกาแฟ บาร์ และร้านขายของที่ระลึกมากมาย สำหรับใครที่อยากชิมอาหารแบบต้นตำรับ พร้อมเดินชมวิถีชีวิตและบรรยากาศเมืองเก่าที่มีเสน่ห์ไม่เหมือนใครบอกเลยว่าไม่ควรพลาด!
ซีอานเป็นเมืองเก่าแก่ที่ผสมผสานวัฒนธรรมและอาหารอร่อยมากมาย นอกจากสถานที่ท่องเที่ยวที่งดงามแล้ว ยังมี ของกินซีอาน รสชาติเข้มข้น ถูกปากคนไทย และราคาย่อมเยาให้เลือกทานอีกมากมาย ใครที่อยากไปเที่ยวจีน และอยากได้ความสะดวกสบายมากขึ้น สามารถจอง ทัวร์ซีอาน ที่มัชรูมทราเวลได้เลย รับประกันว่าจะทำให้การเดินทางเป็นเรื่องง่ายและสนุกสนานอย่างแน่นอน