@MushroomTravel
เมนูเด็ดร้อนๆ เย็นๆ พี่เห็ดพร้อมเสิร์ฟถึงถิ่นแล้วจ้า… คราวนี้ขอพาเพื่อนๆ บินลัดฟ้าไปลิ้มรส อาหารแอฟริกา สุดจี๊ดที่เป็นกระแสในโลกโซเชียล ขึ้นชื่อเรื่องสีสัน ความหลากหลาย และรสชาติจัดจ้าน เต็มไปด้วยกลิ่นอายของวัฒนธรรมพื้นถิ่น ไม่ว่าจะเป็นของคาวหรือของหวานก็มีให้เลือกจุใจ เหมาะมากสำหรับสายกินที่อยากเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ถ้าท้องเริ่มร้องแล้วล่ะก็ ตามพี่เห็ด มัชรูมทราเวล มาเลย เพราะจะพาไปรู้จักกับ 10 อาหารแอฟริกัน เมนูยอดฮิตที่ไม่ควรพลาด!
1. ฟูฟู (Fufu)
ถ้าพูดถึง อาหารแอฟริกา เมนูแรกที่ผุดขึ้นมาในหัวเลยก็คือ ฟูฟู หรือเรียกอีกชื่อว่า อูกาลี่ (Ugali) อาหารยอดนิยมของชาวแอฟริกา มีลักษณะคล้ายโจ๊กหรือแป้งกวน ทำมาจากมันสำปะหลังและกล้วยดิบ นำไปต้มให้สุก แล้วมาตำจนเป็นเนื้อเหนียว ปั้นๆ นวดๆ ให้เป็นก้อน จากนั้นก็เสิร์ฟคู่กับแกง หรือซุปเมนูรสจัด เพราะความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อแป้งนุ่มละมุน เวลากินต้องใช้มือปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ก่อนจะจิ้มกิน เพื่อความอร่อยคูณสิบ!
2. ข้าวโจลลอฟ (Jollof Rice)
เมนูนี้คนไทยกินได้ง่าย อร่อยด้วย! ข้าวโจลลอฟ เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในแอฟริกาตะวันตก โดยมีส่วนผสมหลักคือ ข้าวเมล็ดยาว ปรุงกับซอสมะเขือเทศเข้มข้น ที่ผสานกับเครื่องเทศ และสมุนไพรหลากชนิด เคี่ยวให้น้ำสต๊อกซึมซาบเข้าเนื้อข้าวอย่างทั่วถึง มักทานคู่กับเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ นิยมทำกินในช่วงงานเฉลิมฉลอง เทศกาลสำคัญๆ บอกเลยว่าหอมอร่อยอย่าบอกใคร
3. ซุปอาฟาง (Afang Soup)
ซุปอะฟัง เป็นเมนูที่สายกินของแท้ต้องห้ามพลาด โดยเฉพาะถ้าอยากลิ้มรสอาหารไนจีเรียแบบดั้งเดิม วัตถุดิบหลักคือ ใบอาฟาง (Afang Leaves) ซึ่งเป็นผักป่าในตระกูลผักโขม พบได้ในป่าแถบแอฟริกาตะวันตก อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนั้นก็ใส่ผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้ตามใจชอบ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและมีหลายมิติ มักเสิร์ฟคู่กับฟูฟู เนื้อเนียนนุ่ม นิยมทำในโอกาสสำคัญ เช่น งานแต่งงาน งานศพ หรืองานรวมญาติ เป็นต้น แนะนำให้ลองกินดูสักมื้อ รับรองได้กลิ่นอายความอร่อยแบบแอฟริกันแท้ๆ
4. สตูว์ถั่วลิสง (Maafe Peanut Stew)
หิวสุดๆ พร้อมพุ่งตัวไปสั่งเมนู สตูว์ถั่วลิสง อีกหนึ่งเมนูเด็ดจากแอฟริกาตะวันตก โดยเฉพาะในประเทศเซเนกัล และแกมเบีย ที่หากินได้ง่ายทั่วภูมิภาค สตูว์เนื้อเข้มข้น ทำจากถั่วลิสงบดเป็นเนื้อครีม ผสมกับซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศหอมๆ ซึ่งมีหลากหลายสูตรในแต่ละประเทศ สามารถใช้ได้ทั้งเนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อแกะ เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามใจชอบ รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม มีเนื้อข้นคล้ายแกงกะหรี่ ไม่ว่าจะเสิร์ฟคู่กับข้าว ขนมปัง หรือเกี๊ยวต้มก็เข้ากันทั้งนั้น รับประกันเลยว่า อาหารแอฟริกัน เมนูนี้ ต้องถูกใจสายสตูว์แน่นอน!
5. โบโบตี้ (Bobotie)
ขยับลงมาที่ปลายทวีปแอฟริกากันบ้างกับ โบโบตี้ เมนูคลาสสิกที่มีต้นกำเนิดมาจากแอฟริกาใต้ ทำจากเนื้อสัตว์บด ส่วนมากนิยมใช้เป็นเนื้อวัว หรือเนื้อแกะ ผสมกับเครื่องเทศหลากชนิด และผลไม้แห้ง ราดหน้าด้วยไข่คัสตาร์ดรสเค็ม ก่อนนำไปอบจนเซตตัวได้เนื้อคัสตาร์ดเนียนหอม ใครไม่กินเนื้อก็สามารถดัดแปลงเป็นสูตรมังสวิรัติได้ง่ายๆ เพียงเปลี่ยนเนื้อสัตว์บดเป็นโปรตีนเกษตร หรือใช้ถั่วเลนทิลแทนก็ได้ ให้ความอร่อย อบอุ่นหัวใจ เหมาะสุดๆ สำหรับช่วงอากาศเย็น
6. แกงปลากะทิ (Mtuzi Wa Samaki)
ไปต่อกันเมนูจากดินแดนแอฟริกา รับรองชวนหิวไม่แพ้เมนูก่อนหน้าเลยกับ Mtuzi Wa Samaki หรือ แกงปลากะทิสไตล์แอฟริกาตะวันออก เป็นจานเด็ดที่มีต้นกำเนิดจากเกาะเล็กๆ อย่าง แซนซิบาร์ (Zanzibar) ประเทศแทนซาเนีย ปลาที่นิยมนำมาทำมักเป็นปลาขาวเนื้อแน่น เช่น ปลาเฮก (Hake) หรือ ปลาฮาลิบัต (Halibut) โดยรวมแล้วมีรสเผ็ดและจัดจ้าน แต่ก็มีความหอมมันและละมุนจากกะทิ ทำให้ได้รสชาติที่สดชื่น เข้มข้น และกลมกล่อมในแบบแปลกใหม่ สำหรับสายแกง ที่รักทั้งรสเครื่องเทศและความหอมของเนื้อปลา ต้องห้ามพลาด อาหารแอฟริกา เมนูนี้เลย
7. ทาจีน (Tagine)
อาหารแอฟริกา เมนูนี้เรียกได้ว่าเป็น “ราชาแห่งอาหารแอฟริกาเหนือ” เลยก็ว่าได้กับ ทาจีน สตูว์หอมเครื่องเทศแห่งโมร็อกโกที่โด่งดังไปทั่วโลก สตูว์ที่เคี่ยวอย่างช้าๆ เพื่อให้เครื่องเทศและวัตถุดิบต่างๆ ค่อยๆ ซึมเข้าเนื้ออย่างล้ำลึก เปื่อยนุ่มเต็มรส เติมความกลมกล่อมด้วย ผลไม้แห้ง เช่น ลูกพรุน แอปริคอต หรืออินทผลัม โดยเมนูมีชื่อเรียกตามภาชนะดินเผาทรงกรวยที่ใช้ปรุง ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าเร่ร่อนในแอฟริกาเหนือ รูปทรงพิเศษของหม้อทาจีนช่วยกักเก็บความร้อนและไอน้ำ ทำให้ความร้อนกระจายตัวได้ทั่วถึง แต่ถ้าใครไม่มีหม้อทาจีน จะใช้หม้อตุ๋นรูปแบบอื่นๆ ก็ได้เหมือนกัน จะทานกับขนมปังแบน หรือคูสคูสร้อนๆ ก็รับรองว่าฟินเกินห้ามใจ
8. โคชารี (Koshari)
เห็นหน้าตาแล้วถึงกับน้ำลายไหลในเมนู โคชารี อาหารประจำชาติ และยังเป็นหนึ่งในเมนูสตรีทฟู้ดที่ได้รับความนิยมสูงสุดแห่งอียิปต์ ในหนึ่งถ้วยจะเต็มไปด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย แต่เข้ากันอย่างลงตัว เช่น พาสต้า ข้าว ถั่วลูกไก่ ถั่วเลนทิล และหอมเจียวกรอบหอม จากนั้นราดด้วยซอสมะเขือเทศเผ็ดร้อน และซอสกระเทียมผสมน้ำส้มสายชู แม้ดูเหมือนวัตถุดิบเยอะ แต่ทุกอย่างกลับเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งหอม เข้มข้น อิ่มท้อง และอร่อยเพลินแบบจานเดียวอยู่หมัด
9. เฟตคุก (Vetkoek)
ถ้าใครได้ลอง อาหารแอฟริกัน ก็ยากจะหยุดที่คำเดียว เช่นเดียวกับ เฟตคุก หรือที่บางคนเรียกว่า Fat Cake เป็นขนมปังทอดกรอบสูตรดั้งเดิมของชาวแอฟริกาใต้ ลักษณะคล้ายเบอร์เกอร์ชิ้นเล็ก สอดไส้เนื้อบดผัดเครื่องแกง, หมูสับผสมมันฝรั่งผัดผงกะหรี่, ทูน่าผสมมายองเนส, น้ำเชื่อม หรือชีส ก็ปรับได้ตามใจชอบ ที่สำคัญจะทำขนาดเล็กไว้เป็นของว่างในงานปาร์ตี้ หรือจะทำชิ้นใหญ่ไว้เป็นอาหารจานหลักก็ได้ ไม่ผิดสูตร เรียกได้ว่าเป็นขนมที่ทำได้ง่าย ทอดไว และอร่อยมาก
10. เมลก์เตร์ต (Melktert)
เมนูปิดท้ายขอเอาใจสายหวานกับ เมลก์เตร์ต ทาร์ตนมหวานละมุน ขนมหวานยอดนิยมจากแอฟริกาใต้ ทำจากฐานแป้งพายหวานกรอบ ราดด้วยไส้คัสตาร์ดนมที่เนียนนุ่ม หอมมัน โรยด้วยผงอบเชย เพิ่มกลิ่นหอมละมุนอีกขั้น หน้าตาคล้ายพายคัสตาร์ดแบบอังกฤษ แต่เนื้อสัมผัสจะเบากว่า นุ่มละมุนกว่า หอมหวานกำลังดี ให้ความรู้สึกเหมือนชีสเค้ก เสิร์ฟแบบเย็นๆ เป็นของหวานเบาๆ หลังอาหาร หรือจะทานคู่ชา กาแฟ ตอนบ่ายก็เข้ากันสุดๆ รับรองว่าสายขนมหวานจะต้องหลงรักแบบถอนตัวไม่ขึ้น
การเดินทางผ่านเมนู อาหารแอฟริกา แต่ละจาน แต่ละภูมิภาค ไม่ได้พาเราไปรู้จักแค่เพียงวัตถุดิบหรือรสชาติเท่านั้น แต่ยังสะท้อนวิถีชีวิต ความเชื่อ และรากเหง้าวัฒนธรรมของผู้คนได้อย่างลึกซึ้ง คราวนี้แหละจะทำให้เพื่อนๆ ไปเที่ยวแอฟริกา และสนุกกับการกินได้มากกว่าเคย ขอให้เอนจอยอีทติ้งกันทุกคนนะ 😊