@mushroomtour
ใครว่าไป เที่ยวจีน แล้วจะหาของอร่อยกินยาก บอกเลยว่าต้องลบภาพนั้นทิ้งไปก่อน เพราะพี่เห็ด มัชรูมทราเวล จะพาเพื่อนๆ บินลัดฟ้าไปเช็กอินที่ คุนหมิง (Kunming) เมืองที่อากาศดีตลอดปี แถมอาหารพื้นเมืองยูนนานบอกเลยว่านัวจนหยุดกินไม่ได้! เพื่อนๆ คนไหนมีแพลนจะไป เที่ยวคุนหมิง เตรียมจดลงลิสต์ 10 ของกินคุนหมิง อาหารท้องถิ่นที่ไปแล้วต้องชิมสักครั้ง ครบทั้งของคาวรสแซ่บ ของหวานหอมละมุน และสตรีทฟู้ดที่เดินไปกินไปฟินสุดๆ จะมีเมนูไหนที่ทำให้ท้องเราร้องได้บ้าง ตามไปส่องกันเลย
1. ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน (Guoqiao Mixian)
อาหารคุนหมิง เมนูแรกที่เป็นซิกเนเจอร์อันดับหนึ่ง ถ้ามาแล้วไม่กิน ก็เหมือนว่ามาไม่ถึงคุนหมิง! ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน ที่มีทั้งความอร่อยและเรื่องเล่าทางประวัติศาสตร์อยู่เบื้องหลัง ความพิเศษอยู่ที่วิธีการเสิร์ฟที่ไม่เหมือนใคร เพราะเขาจะแยกทุกอย่างมาให้เราปรุงเองกับมือ โดยมีน้ำซุปไก่เข้มข้นร้อนๆ แยกมากับเครื่องอย่าง เนื้อหมู เนื้อไก่ ไข่ดิบ ผักสด และเส้นหมี่ข้าวยูนนาน จากนั้นเวลาจะกินก็ค่อยๆ ใส่เครื่องลงไปในน้ำซุปทีละอย่าง ความร้อนของซุปจะทำให้วัตถุดิบสุกพอดี กลายเป็นชามก๋วยเตี๋ยวที่หอมเข้มข้นสุดๆ
พิกัดร้านแนะนำ
– Jianxin Garden : ร้านเก่าแก่ที่เปิดมานานกว่าร้อยปี หลายคนยกให้เป็นหนึ่งในร้านหมี่ข้ามสะพานที่ดังที่สุดในคุนหมิง
– Qiaoxiangyuan : ร้านดังที่ขายก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพานเป็นเมนูหลัก คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวเลิฟมาก
2. ไก่นึ่งหม้อดิน (Steam Pot Chicken)
เมนูนี้คือความภูมิใจของชาวคุนหมิงสุดๆ กับ ไก่นึ่งหม้อดิน ที่ใช้หม้อดินพิเศษสำหรับนึ่งโดยเฉพาะ ไก่จะถูกวางในหม้อพร้อมสมุนไพรจีน จากนั้นใช้น้ำเดือดด้านล่างให้ไอน้ำค่อยๆ กลั่นตัวลงมาเป็นน้ำซุปใส รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นไก่และสมุนไพรแบบเน้นๆ เนื้อไก่นุ่มจนแทบละลายในปาก กินแล้วให้ความรู้สึกอุ่นท้อง บำรุงร่างกายไปในตัว เป็นเมนูที่เหมาะมากกับอากาศเย็นๆ ของยูนนาน
พิกัดร้านแนะนำ
– Fuzhaolou : ร้านดังระดับตำนานที่ใครมาคุนหมิงก็ต้องมาลองไก่นึ่งหม้อดินที่นี่ รสชาติต้นตำรับและบรรยากาศดีมาก
– Yunnan Dianwei Restaurant : ร้านที่รวมเมนูท้องถิ่นหลายอย่าง รวมถึงเมนูนี้ด้วย
3. เป็ดย่างอี้เหลียง (Yiliang Roast Duck)
กลิ่นหอมมาแต่ไกลกับเมนู เป็ดย่างอี้เหลียง เป็ดย่างหนังกรอบที่เป็นคู่แข่งตัวฉกาจของเป็ดปักกิ่ง ซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อของยูนนาน โดยมีต้นกำเนิดจากเมืองอี้เหลียงที่อยู่ไม่ไกลจากคุนหมิง จุดเด่นคือการเลือกเป็ดสายพันธุ์พื้นเมืองซึ่งมีไขมันน้อย นำมาย่างในเตาถ่านแบบดั้งเดิม แล้วทาด้วยน้ำผึ้ง บวกเครื่องสูตรลับเฉพาะ ทำให้หนังเป็ดออกมากรอบสีทองน่ากิน ส่วนเนื้อด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ กินคู่กับต้นหอมจิ้มซอสหวานหรือซอสท้องถิ่น บอกเลยว่าชิ้นเดียวไม่เคยพอ
พิกัดร้านแนะนำ
– Xue’er Cheng Roast Duck : ร้านเก่าแก่ชื่อดังในคุนหมิงที่รักษามาตรฐานการย่างแบบดั้งเดิมไว้ได้เป๊ะมาก
– Li Ji Roast Duck : ร้านเก่าแก่อายุกว่า 600 ปี รสชาติดั้งเดิม มีน้ำซุปซี่โครงเป็ดให้บริการฟรี
4. ปิ้งย่างยูนนาน (Shaokao)
ของกินคุนหมิง อีกหนึ่งเมนูขวัญใจสายหิวดึกกับ ปิ้งย่างยูนนาน สตรีทฟู้ดยามค่ำคืนที่เผ็ดร้อนสะใจ ให้ฟีลเหมือนกินหม่าล่าเสียบไม้บ้านเรา มีให้เลือกสารพัดอย่าง ตั้งแต่เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ผักสดๆ ไปจนถึงวัตถุดิบท้องถิ่น แต่ยกระดับความนัวและเครื่องเทศแบบจัดเต็มกว่ามาก ทั้งพริก ยี่หร่า และพริกเสฉวนสูตรเฉพาะ อากาศหนาวๆ กินตอนร้อนๆ ยิ่งอร่อย แต่ถ้าเดินเที่ยวตอนกลางคืน แล้วแวะสั่งมาสักกำมือจะอร่อยยิ่งกว่า
พิกัดร้านแนะนำ
– Nanqiang Night Market : ย่านนี้รวมร้านปิ้งย่างเด็ดๆ ไว้เพียบ เดินเลือกได้เลย ร้านไหนคนเยอะพุ่งตัวไปร้านนั้น รับรองไม่ผิดหวัง
5. ผัดเห็ดป่ายูนนาน (Stir-fried Wild Mushrooms)
ถ้ามา เที่ยวคุนหมิง ช่วงหน้าฝน จะเห็นเห็ดหน้าตาแปลกๆ เต็มตลาดไปหมด เหมาะกับทำเมนูนี้ ผัดเห็ดป่ายูนนาน ของดีประจำฤดูกาลที่ห้ามพลาด เพราะพื้นที่แถบนี้มีเห็ดธรรมชาติหลากหลายชนิด จนได้ชื่อว่าเป็นสวรรค์ของคนรักเห็ดเลยก็ว่าได้ เป็นเมนูที่นำเห็ดมาผัดด้วยไฟแรงแบบง่ายๆ ใส่กระเทียม พริก หรือสมุนไพรท้องถิ่น จนได้กลิ่นหอมกระทะ แม้หน้าตาจะดูเรียบง่าย แต่รสชาติกลับหอมเข้มข้นมาก ยิ่งกินตอนร้อนๆ จะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ดป่ายูนนาน ถือเป็นเมนูที่ช่วยให้ได้ลิ้มรสวัตถุดิบท้องถิ่นแท้ๆ เลยทีเดียว
พิกัดร้านแนะนำ
– Wild Mushroom Street : ถนนสายนี้ทั้งสายเต็มไปด้วยร้านเห็ดป่า เดินเลือกได้เลย
– Jin Chuan Wild Mushroom King : มีเห็ดให้เลือกหลากชนิด พร้อมเมนูระดับพนีเมียมมากมาย
6. ข้าวแผ่นยูนนาน (Er Kuai)
พาไปกิน ข้าวแผ่นยูนนาน ของกินคุนหมิง สตรีทฟู้ดยอดนิยม ทำจากแป้งข้าวเหนียว นำไปนึ่งแล้วตำจนเนื้อเนียน ก่อนจะนำมาขึ้นรูปเป็นแผ่นหรือแท่ง มีความนุ่มหนึบคล้ายเค้กข้าว เวลากินมักนำไปย่างบนเตาถ่าน จากนั้นใส่ไส้ต่างๆ เช่น หมู ไข่ ผัก แยมผลไม้ เป็นต้น มีทั้งแบบที่เป็นอาหารคาวและอาหารหวาน รสสัมผัสจะเหนียวนุ่ม เคี้ยวหนึบสู้ฟัน หอมกลิ่นข้าวไหม้อ่อนๆ ฟินมาก
พิกัดร้านแนะนำ
– Nanping Street Snack Stalls : ย่านสตรีทฟู้ดยอดนิยมที่สามารถหากินได้จากหลายร้าน
7. เต้าหู้ย่าง (Baojiang Tofu)
เมนูนี้สายเต้าหู้ต้องยอมสยบกับ เต้าหู้ย่าง สตรีทฟู้ดชื่อดังของคุนหมิงที่คนท้องถิ่นชอบมาก นี่ไม่ใช่เต้าหู้ธรรมดานะ แต่เป็นเต้าหู้มีไส้ เกิดจากเทคนิคการหมักสูตรพิเศษเฉพาะของยูนนาน นำไปย่างบนเตาถ่าน หรือทอด ด้านในจะนุ่มละมุนคล้ายครีม ขณะที่ผิวนอกกรอบเล็กน้อย มักโรยพริกป่น ผงยี่หร่า หรือเครื่องเทศสไตล์ยูนนาน ทำให้ได้รสเผ็ดนิดๆ หอมเครื่องเทศ ถือเป็นของกินเล่นที่เดินผ่านร้านไหนก็มักจะได้กลิ่นหอมลอยมาเรียกความหิวทันที
พิกัดร้านแนะนำ
– Nanping Street Night Market : ย่านตลาดกลางคืนยอดนิยมที่มีร้านเต้าหู้ย่างให้ลองหลายร้าน
8. มันฝรั่งบดสูตรคุณยาย (Laonai Yangyu)
อาหารคุนหมิง เมนูนี้ชื่อก็น่ารัก รสชาติก็น่าเลิฟ เป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกเหมือนกลับไปกินข้าวฝีมือคนที่บ้านจริงๆ กับ มันฝรั่งบดสูตรคุณยาย สตรีทฟู้ดพื้นบ้านของยูนนานที่หน้าตาเรียบง่าย แต่รสชาติอร่อยเกินคาด ทำจากมันฝรั่งต้มจนเปื่อยนุ่ม จากนั้นนำมาบดหยาบๆ แล้วคลุกกับพริกป่น ต้นหอม ผักชี และเครื่องปรุงสไตล์ยูนนาน รสชาติจะออกเค็ม เผ็ดนิดๆ มีกลิ่นหอมของสมุนไพรท้องถิ่น เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบกินง่าย ทำให้กลายเป็นของกินเล่นยอดนิยมที่หลายคนชอบสั่งมากินระหว่างเดินเที่ยวในคุนหมิง
พิกัดร้านแนะนำ
– Lao Fang Zi : ร้านอาหารพื้นเมือง บรรยากาศดี และเมนูนี้ของที่นี่ก็รสดั้งเดิมสุดๆ
– Shuncheng Street Snack Stalls : ย่านของกินท้องถิ่นที่มีร้านขายมันฝรั่งสูตรยูนนานหลายเจ้า
9. ชีสนมแพะ (Shilin Milk Cake)
ใครจะไปเชื่อว่าเมืองจีนจะมีชีสพื้นเมืองที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ขนาดนี้กับ ชีสนมแพะ เมนูท้องถิ่นของยูนนานที่มีต้นกำเนิดจากพื้นที่ “ซื่อหลิน” (Shilin) ใกล้คุนหมิง โดยทำจากนมแพะ หรือบางครั้งใช้นมวัว นำมาทำให้จับตัวเป็นแผ่นคล้ายชีส ก่อนนำไปปรุงอาหารได้หลายแบบ ทั้งย่างบนเตาถ่าน ทอด หรือผัด รสชาติจะออกมันนุ่ม มีกลิ่นนมอ่อนๆ คล้ายชีสแต่เบากว่า หลายร้านมักเสิร์ฟคู่กับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อย ทำให้ได้รสหวานมันกลมกล่อม เป็นอีกเมนูท้องถิ่นที่หากินได้ง่ายตามตลาดท้องถิ่นในยูนนาน แนะนำให้ลอง
พิกัดร้านแนะนำ
– Zhuanxin Farmers’ Market : แหล่งรวมวัตถุดิบทั้งของสด ของแห้ง และยังมีร้านปรุงสำเร็จพร้อมทานอีกหลายร้าน
10. ขนมดอกไม้ยูนนาน (Flower Cake)
ปิดท้าย ของกินคุนหมิง ด้วยความหวานละมุนและกลิ่นหอมๆ ให้สมกับเป็นเมืองแห่งดอกไม้กับ ขนมดอกไม้ยูนนาน ของหวานและของฝากขึ้นชื่อของคุนหมิง จุดเด่นอยู่ที่ไส้ ทำจากกลีบกุหลาบยูนนาน นำมาคลุกกับน้ำตาลและส่วนผสมต่างๆ ก่อนห่อด้วยแป้งและอบจนหอม ตัวขนมจะมีแป้งกรอบร่วนคล้ายพาย ส่วนไส้ด้านในให้กลิ่นหอมหวานของดอกกุหลาบแบบละมุน ไม่หวานจัดจนเกินไป ทำให้กินเพลิน ถือเป็นของฝากยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวมักซื้อกลับบ้าน
พิกัดร้านแนะนำ
– Jiahua Flower Cake : ร้านขนมชื่อดังของยูนนานที่มีสาขาอยู่แทบทุกมุมถนนในคุนหมิง
และนี่ก็คือส่วนหนึ่งของความอร่อยในคุนหมิงที่พี่เห็ดคัดมาแนะนำสายกิน เพราะเมืองนี้เสน่ห์ไม่ได้อยู่แค่บรรยากาศดีๆ หรือที่เที่ยวสวยๆ แต่เรื่อง ของกินคุนหมิงก็ถือเป็นไฮไลต์เด็ดที่ต้องลิ้มลองให้ได้สักครั้ง ใครที่มีแพลนจะไป ทัวร์คุนหมิง อย่าลืมเซฟลิสต์นี้เก็บไว้ให้ดี รับรองว่าตามไปชิมแล้วจะหลงรักรสชาติที่มีเอกลักษณ์ ความสดใหม่ของวัตถุดิบ และความนัวของเครื่องเทศยูนนานแน่นอน