@MushroomTravel
ใครอยากรับความเฮงความปัง มาดูเมนู อาหารมงคล ตรุษจีน กัน! ช่วงใกล้เทศกาลตรุษจีนแบบนี้ คนไทยเชื้อสายจีนทั้งหลายก็คงต้องเตรียม ไหว้ตรุษจีน ทำความสะอาดบ้าน แต่งกายด้วยชุดใหม่สวยหล่อ ตามเทศกาลธรรมเนียมปฎิบัติกันใช่มั้ยคะ และอีกสิ่งสำคัญก็คือ เรื่องอาหารการกินประจำเทศกาล ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวจีนเชื่อว่า ทานแล้วจะโชคดี ร่ำรวยเฮงๆ โดยส่วนมากมักจะเป็นอาหารที่ชื่อมีความหมายมงคล หรือลักษณะที่เป็นมงคลของอาหารนั้นๆ ตรุษจีนนี้เตรียมหามาไหว้เจ้าไหว้บรรพบุรุษ และทานกันทั้งครอบครัวได้เลย วันนี้พี่เห็ด มัชรูมทราเวล มี 15 อาหารมงคลจีน เป็นเมนูไหว้เจ้าและชาวจีนนิยมทานในเทศกาลตรุษจีน เพื่อความเป็นมงคลต้อนรับปีใหม่ มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง
1. ไก่ต้มทั้งตัว – ความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง
เมนูหลักที่จะต้องเห็นบนโต๊ะในการไหว้ตรุษจีนก็คือ ไก่ต้มทั้งตัว ซึ่งคำว่า ไก่ ในภาษาจีน ออกเสียงคล้ายกับคำว่า จี๋ (吉 / Jí) ซึ่งหมายถึง “โชคดี” และ “ความเจริญรุ่งเรือง” จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้เห็นเมนูไก่อยู่ในงานเลี้ยงสังสรรค์ต่างๆ โดยทั่วไปจะใช้ไก่ทั้งตัว รวมทั้งหัวและเท้า เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของ “ความสามัคคี” และ “ความสมบูรณ์” และยังหมายถึง “การเริ่มต้นและสิ้นสุดที่ดี” ของปีด้วย นอกจากนี้ไก่ยังมีความหมายมงคลในเรื่องของ หน้าที่การงาน ด้วยความที่ไก่จะตื่นและส่งเสียงขันในยามเช้า แทนความสำเร็จในการงาน มีความก้าวหน้า ได้เลื่อนยศเลื่อนตำแหน่ง ปกติแล้วจะนำไก่ทั้งตัวไปถวายบรรพบุรุษและเทพเจ้าเพื่อขอพรและคุ้มครอง และไก่จะถูกนำมาตุ๋นหรืออบสำหรับมื้ออาหารรวมญาติ โดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ เช่น ขิงหรือซีอิ๊ว ในการปรุงรส
2. ปลานึ่งซีอิ๊ว – ความมั่งคั่ง
ในภาษาจีน ปลา (鱼 / Yú) ออกเสียงว่า หยู เหมือนกับคำว่า “ความเหลือเฟือ” ซึ่งทำให้เมนูปลากลายเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่ต้องมีในการไหว้ตรุษจีน เชื่อว่าจะนำโชคลาภและเงินทองมาให้มีกินมีใช้ คนจีนชอบที่จะมีเงินเหลือในช่วงปลายปี เพราะเชื่อว่าหากสามารถเก็บออมไว้ได้ในช่วงปลายปี จะทำให้สามารถหามาได้มากขึ้นในปีถัดไปนั่นเอง โดย อาหารมงคล ตุรษจีน จากปลา สามารถทำได้ทั้งเมนูต้ม นึ่ง หรือเคี่ยว ซึ่งเมนูปลายอดนิยมในวันตรุษจีน ก็คือ ปลานึ่งซีอิ๊ว ใช้ได้ทั้ง ปลาจาระเม็ด, ปลากระพง หรืออื่นๆ สำหรับวิธีการรับประทานปลา คนจีนมีความเชื่อว่า ควรเหลือเมนูปลาไว้เป็นจานสุดท้าย เพราะมีความหมายเชิงมงคลว่า จะมีความอุดมสมบูรณ์ทุกปี โดยจะเหลือส่วนหัวและหางปลาไว้จนกว่าจะขึ้นปีใหม่ ซึ่งเป็นการแสดงออกถึงความหวังว่าปีนั้นจะเริ่มต้นและจบลงด้วยความอุดมสมบูรณ์ มั่งคั่ง มีกินมีใช้เหลือเฟือ
3. ผัดหมี่ซั่ว – ความสุขและอายุยืน
เมนูเส้น ถือเป็นเมนู อาหารมงคล ตรุษจีน ที่ต้องมี โดยจะเป็นเมนูประเภท ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาว ที่ภาษาจีนเรียกว่า จานโชวเมี่ยน (长寿面 / Chángshòu miàn) เป็นสัญลักษณ์ของ ความปรารถนาในการมีอายุยืน ซึ่งเมนูที่นิยมก็คือ ผัดหมี่ซั่ว โดยจะใช้เส้นหมี่ที่ยาวกว่าปกติ เนื่องจากจะไม่โดนตัดเลย ผัดกับผักหลากสีที่มีประโยชน์ ซึ่งวัฒนธรรมการกินเมนูเส้นในวันสำคัญ ทั้งวันตรุษจีนหรือวันเกิด เป็นความเชื่อว่าจะทำให้อายุยืน และการสูดเส้นลื่นๆ ยาวๆ จะช่วยให้เรามีชีวิตที่ราบรื่นนั่นเอง
4. เกี๊ยว – ความมั่งคั่ง
เกี๊ยว หรือ เจียวจือ (饺子 / Jiǎozǐ) เป็นเมนูอาหารที่มีประวัติยาวนานมากว่า 1,800 ปี เป็น อาหารจีน สุดคลาสสิกที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในวันตรุษจีน โดยเฉพาะทางภาคเหนือของประเทศ ซึ่งรูปลักษณ์ของเกี๊ยว มีลักษณะคล้ายกับ เงินของจีนในสมัยโบราณ มีตำนานเล่าว่าการทานเกี๊ยวในช่วงปีใหม่ โดยทำเกี๊ยวให้เหลือเยอะกว่าที่จะทาน จะช่วยให้มีเงินเหลือใช้มากมายในปีนั้น เกี๊ยวทั่วไปประกอบด้วย เนื้อสัตว์และผัก ห่อในแป้งผิวบางและยืดหยุ่น นิยมทำไส้จากเนื้อสับต่างๆ เช่น หมู กุ้ง ปลา ไก่ เนื้อวัว และผักต่างๆ โดยนำไปปรุงสุกด้วยการต้ม นึ่ง ทอด หรือ อบ ซึ่งเกี๊ยวก็เป็น อาหารมงคลจีน ที่ทำง่าย เมนูไหนก็อร่อย นอกจากนี้การทำเกี๊ยวยังเป็นกิจกรรมที่ทุกคนในบ้านจะมาห่อเกี๊ยวด้วยกันตามธรรมเนียม ทำให้สมาชิกในครอบครัวได้กลับมาพบปะและช่วยกันทำเมนูมงคลขึ้นมา
5. ขาหมูพะโล้ – ความอุดมสมบูรณ์
หมู เป็นสัญลักษณ์แห่ง ความอุดมสมบูรณ์ เชื่อว่าการมีเมนูหมูเป็น อาหารมงคล ตรุษจีน จะนำพาความโชคดี ความมั่งคั่ง และเจริญรุ่งเรืองมาให้ครอบครัว ชาวจีนมีความเชื่อว่า หมู เป็นสัตว์ที่กินเก่ง ตัวอ้วนท้วน จึงมักให้หมูเป็นสัญลักษณ์ที่สื่อถึงการมีกินมีใช้ สำหรับเมนูในการไหว้ตรุษจีนที่นิยมก็คือ ขาหมูพะโล้ ที่ทำจากขาหมูชั้นดี มาปรุงรสอย่างพิถีพิถัน และต้มจนได้ขาหมูที่เนื้อนุ่ม เปื่อย รสชาติอร่อย
6. เป็ดย่าง – เก่งรอบด้านและความสามารถหลากหลาย
ต่อกันที่เมนู เป็ด ซึ่งลักษณะของเป็ดที่สามารถอยู่บนบกและในน้ำได้ สื่อความหมายถึง การทำงานเก่งรอบด้านและมีความสามารถที่หลากหลาย โดยการนำมาไหว้แบบทั้งตัว ครบทุกส่วน เมนูที่นิยมเป็น อาหารมงคล ตรุษจีน ก็คือ เป็ดย่าง ด้วยรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ ย่างมาด้วยความร้อนที่พอเหมาะ ทำให้หนังเป็ดมีความกรอบ นอกจากนี้เป็ดยังเป็นหนึ่งในเมนูเนื้อสัตว์สำคัญ 3 ชนิดที่ใช้ไหว้เทพเจ้า หรือเรียกว่า ซาแซ ซึ่งสื่อความหมายถึงความอุดมสมบูรณ์ ความสามารถที่หลากหลาย ความสำเร็จ ความรักอันบริสุทธิ์ และความจริงใจต่อกัน นอกจากเมนูเป็ดย่างแล้วก็ยังมี เป็ดพะโล้ อีกด้วย
7. กุ้งอบวุ้นเส้น – ร่มเย็นเป็นสุข
กุ้ง เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงตรุษจีน เป็นสัญลักษณ์ของ ความมีชีวิตชีวา ความสุข และ โชคลาภ เพราะคำว่ากุ้งในภาษาจีนกวางตุ้ง คือ ฮา ซึ่งออกเสียงคล้ายกับเสียงหัวเราะ เป็นตัวแทนแห่งความสุข นำความเป็นสิริมงคลมาให้ เมนูยอดนิยมในการไหว้ตรุษจีนก็คือ กุ้งอบวุ้นเส้น ที่ได้ความหมายมงคลจากทั้ง กุ้ง คือ ร่มเย็นเป็นสุข และ วุ้นเส้น ที่ลักษณะเป็นเส้นยาว หมายถึง อายุยืนยาวและชีวิตราบรื่น นอกจากนี้ยังมีเมนู กุ้งอบเกลือ ที่ใช้เป็นกุ้งล้วนๆ สีส้มของเปลือกกุ้งที่สุกแล้วดูสวยงามและเป็นสีมงคลรับตรุษจีนได้ดี
8. ผัดผักแปดเซียน – มั่งคั่งร่ำรวย
ผัดผักแปดเซียน หรือ ผัดโป๊ยเซียน เป็นเมนูอาหารจีนที่มีความหมายดีและรสชาติอร่อย ถือเป็น อาหารมงคล ตรุษจีน ที่หลายๆ บ้านจะมีบนโต๊ะไหว้เจ้าไหว้บรรพบุรุษ โดยเป็นเมนูที่รวมผักความหมายดีไว้ด้วยกัน 8 ชนิด ได้แก่ ถั่วงอก ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลี เห็ดหอม ผักกาดขาว ผักคะน้า หัวไชเท้า และขึ้นฉ่าย เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อีกทั้งเลข 8 ที่ในภาษาจีนออกเสียงว่า “โป๊ย” พ้องเสียงกับคำว่า “ฟาไฉ” ที่แปลว่า ร่ำรวย เชื่อกันว่าถ้าทานเมนูนี้จะนำโชคดีและความมั่งคั่งมาให้ไม่มีที่สิ้นสุด
9. ปอเปี๊ยะ – ความร่ำรวย
ปอเปี๊ยะ หรือ ชุนเจวี่ยน (春卷 / Chūnjuǎn) เป็นเมนูของทอดที่เราคุ้นเคยและหาทานง่าย ได้รับความนิยมเป็นหนึ่งใน อาหารมงคลจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันออกของจีน ได้แก่ มณฑลเจียงซู, เซี่ยงไฮ้, ฝูเจี้ยน, กวางโจว, เซินเจิ้น, ฮ่องกง ฯลฯ ซึ่งปอเปี๊ยะเป็นหนึ่งในเมนูติ่มซำ ที่จะใช้แป้งบางๆ ม้วนเป็นทรงกระบอก ข้างในมีไส้ต่างๆ ทั้ง วุ้นเส้น ผัก และเนื้อสัตว์เล็กน้อย นำไปทอดให้มีสีเหลืองทอง ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ ทองคำแท่ง สื่อความหมายถึง ความร่ำรวย การได้ทานปอเปี๊ยะทอดกับครอบครัวจึงเหมือนเป็นการอวยพรให้ชีวิตมีความเจริญรุ่งเรือง ร่ำรวยมีกินมีใช้
10. ฮ่อยจ๊อ – ความอุดมสมบูรณ์ มีกินมีใช้
อีกหนึ่งอาหารจีนที่เราคุ้นเคยกันดีเหมือนเป็นของทานเล่น ก็คือ ฮ่อยจ๊อ เป็นอาหารมงคลของชาวจีนแต้จิ๋ว ที่สื่อความหมายเรื่อง ความอุดมสมบูรณ์ ความมั่งคั่ง มีกินมีใช้ไม่ขาด โดยทั่วไปจะทำจากเนื้อปูผสมกับมันหมูสุกหั่นละเอียด เพิ่มด้วยแห้ว ต้นหอมซอย ไข่ ปรุงรสชาติและนำไปห่อด้วยฟองเต้าหู้เป็นแท่งยาว จากนั้นมัดเป็นปล้องๆ แล้วนำไปนึ่งจนสุก หั่นเป็นชิ้นตามปล้องที่มัดไว้จนฮ่อยจ๊อกลายเป็นรูปทรงกลมๆ ชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ นอกจากเนื้อปูแล้วยังมีการปรับเปลี่ยนเป็นไส้เนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ไก่ หรือ หมู อีกด้วย
11. ซาลาเปา – ห่อโชคลาภ ห่อเงินทอง
อาหารจีนที่หาทานง่ายสุดๆ อีกอย่างก็คือ ซาลาเปา ที่มีลักษณะเป็นแป้งสีขาวชิ้นกลม มีไส้ให้เลือกหลากหลายทั้งแบบคาวและหวาน มักจะทานในช่วงเทศกาลสำคัญของชาวจีน เพราะเชื่อว่าจะช่วย ห่อโชคลาภ ห่อเงินทองมาให้ลูกหลาน และมีความสุขตลอดปี สำหรับซาลาเปาไส้ที่ทานกันทั่วไปก็อย่างเช่น หมูสับ หมูแดง ครีม หรือจะเป็นเห็ดหอมก็ได้ เป็นเมนูที่ทานง่าย ทานได้ทุกเพศทุกวัย และมีควาหมายมงคล
12. ขนมเทียน และ ขนมเข่ง – หน้าที่การงานรุ่งเรือง
มาถึง ขนมไหว้ตรุษจีน กันบ้าง แน่นอนว่าเราจะต้องเห็น ขนมเทียน และ ขนมเข่ง เป็นหนึ่งเมนูบนโต๊ะไหว้ตรุษจีนเสมอ ในภาษาจีนเรียกว่า เหนี่ยนโกว (年糕 / Niángāo) ซึ่งออกเสียงเหมือนกับคำที่มีความหมายว่า “ได้รับสูงกว่าปีก่อน” หรือที่คนจีนหมายถึง การที่มีความเจริญรุ่งเรืองมากขึ้นในหน้าที่การงานหรือธุรกิจที่กำลังทำ เป็นการอวยพรให้เจริญก้าวหน้า ซึ่งส่วนผสมหลักของขนมเทียนและขนมเข่ง ได้แก่ แป้งและน้ำตาล โดยส่วนใหญ่ขนมเข่งจะทำมาในรูปทรงเหมือนถ้วยกลมๆ ไม่มีไส้ ส่วนขนมเทียนจะห่อมาเป็นทรงสามเหลี่ยมแหลมๆ มีไส้เค็มที่ทำจากถั่ว ปรุงด้วยพริกไทย กับไส้หวาน ที่ทำจากมะพร้าวและน้ำตาลปี๊บ
13. บัวลอย – ครอบครัวอบอุ่น
บัวลอย หรือ ทังหยวน (汤圆 / Tāngyuán) เป็นของหวานหลักสำหรับเทศกาลโคมไฟของจีน ส่วนตามภาคใต้ของจีนผู้คนจะทานบัวลอยในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งการออกเสียงและรูปทรงกลมๆ ของบัวลอยนั้น หมายถึง การชุมนุม การอยู่ด้วยกัน และความกลมเกลียว สื่อความหมายถึงความสามัคคีในครอบครัว ทำให้คนจีนนิยมทานในเทศกาลปีใหม่ มีทั้งแบบมีไส้ด้านใน ทานกับน้ำเชื่อมหรือน้ำขิง หรือจะเป็นบัวลอยน้ำกะทิแบบไทยก็ได้
14. ขนมถ้วยฟู – ความเฟื่องฟู เจริญรุ่งเรือง
ขนมถ้วยฟู หรือ ฮวดโก้ย เป็นอีกหนึ่งขนมในงานมงคลของทั้งชาวจีนและชาวไทย ซึ่งเป็นขนมที่มีความหมายมงคลตามชื่อ ก็คือ ความเฟื่องฟู ความเจริญรุ่งเรือง ความมีชื่อเสียง ความก้าวหน้าในชีวิตและการงาน อีกทั้งยังมีสีสันสวยงามและรูปทรงที่น่ารักด้วย
15. ส้มมงคล – ความสมบูรณ์และความมั่งคั่ง
ผลไม้บางชนิดชาวจีนจะรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น เช่น ส้ม โดยจะคัดเลือกลูกที่กลมและเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ ความสมบูรณ์ และความมั่งคั่ง นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมในวันตรุษจีนที่นิยมมอบส้มให้ญาติผู้ใหญ่ โดยเป็นจำนวนเลขคู่ เช่น 4 ลูก (มีกินมีใช้ตลอดปี), 8 ลูก (ความก้าวหน้า โชคดีไม่มีสิ้นสุด หรือ 12 ลูก (ความรักใคร่กลมเกลียวในครอบครัว) เมื่อมอบให้กันแล้วก็จะอวยพรเพื่อความเป็นมงคล และผู้ใหญ่จะแบ่งส้มกลับคืนมาให้ เป็นความหมายบ่งบอกว่า เพื่อให้มีกินมีใช้ตลอดปี
คนไทยเชื้อสายจีนครอบครัวไหนกำลังเตรียมตัว ไหว้ตรุษจีน ก็อย่าลืมหาเมนู อาหารมงคล ตรุษจีน เหล่านี้มาตั้งโต๊ะกันได้เลย ตามธรรมเนียมจีนแล้ว อาหารแต่ละเมนูหรือกิจกรรมต่างๆ ล้วนเป็นความหมายดีๆ เพื่ออวยพรให้ครอบครัวและลูกหลานมีความสุข ร่ำรวย ใช้ชีวิตราบรื่นตลอดทั้งปี และยังเป็นวันสำคัญที่ทำให้ครอบครัวและญาติพี่น้องได้กลับมาเจอกันอีกด้วย พี่เห็ดก็ขอให้ทุกคนรวยๆ เฮงๆ รับปีใหม่จีนนี้กันนะคะ